Como Fazer Queijo em Casa - Refúgio Invertido

Fazer queijo em casa pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com os ingredientes certos e um pouco de paciência, é possível criar queijos deliciosos e frescos. Além de ser uma atividade divertida, fazer queijo caseiro permite que você controle os ingredientes e evite conservantes e aditivos. Neste artigo, vamos explorar o processo passo a passo para fazer queijo em casa, desde a escolha dos ingredientes até a maturação.

Conteúdo da Página

Ingredientes Necessários

Para começar, você precisará dos seguintes ingredientes básicos:

2 litros de leite integral (preferencialmente fresco ou pasteurizado)
8 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
Sal a gosto

Equipamentos Necessários

Panela grande
Termômetro culinário
Colher de pau
Peneira ou pano de queijo
Forma para queijo ou recipiente com furos
Prensa para queijo (opcional)

Passo a Passo

Aquecimento do Leite: Coloque o leite na panela e aqueça lentamente até atingir 35°C. Use o termômetro culinário para garantir a temperatura correta.
Adição do Ácido: Adicione o vinagre ou suco de limão ao leite aquecido e mexa suavemente. O leite começará a coalhar, formando grumos.
Descanso: Deixe a mistura descansar por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, a coalhada se separará do soro.
Separação da Coalhada: Usando a peneira ou o pano de queijo, coe a mistura para separar a coalhada do soro. Pressione suavemente para remover o excesso de líquido.
Salga: Adicione sal à coalhada a gosto e misture bem. O sal não só adiciona sabor, mas também ajuda na conservação do queijo.
Moldagem: Transfira a coalhada para a forma de queijo ou recipiente com furos. Pressione para dar forma ao queijo e remover mais soro. Se tiver uma prensa para queijo, use-a para obter um queijo mais firme.
Maturação: Deixe o queijo descansar em um local fresco e arejado por pelo menos 24 horas. Para queijos mais duros, o tempo de maturação pode ser estendido por várias semanas.

Fabricação de queijos artesanais - Revista Globo Rural | GR Responde — Imagem: Globo Rural

Dicas e Variações

Queijo Temperado: Adicione ervas, pimentas ou outros temperos à coalhada antes de moldar para criar queijos com sabores variados.
Queijo Fresco: Se preferir um queijo mais fresco e macio, consuma-o logo após a salga e moldagem, sem a necessidade de maturação prolongada.

Fazer queijo em casa é uma experiência gratificante que permite explorar diferentes sabores e texturas. Com ingredientes simples e um pouco de prática, você pode criar queijos deliciosos para compartilhar com amigos e familiares. Experimente diferentes variações e descubra o prazer de fazer seu próprio queijo caseiro.